台中市西區精誠九街19號
從電子工程師轉戰廚房的年輕廚師
與多數的廚師不同，David主廚正規的求學經歷是電子工程的嚴格養成，在數字、精準及強調可重複性上有著深刻的訓練。
受到現代分子廚藝及經典書籍『FOOD and COOKING』的啟發，發現法式料理的精神，正與他追求展現食物原味的理念相同。
於是為了實現這樣的理念，決定將所學的工程和科學方法帶進廚房，開始了一場沒有盡頭的味蕾探索之旅。
每一口都是精準的完美配比
2012年David投入了冰淇淋的研發，並以法文「凍結」為名的 Congelé，創造了【公爵法式手工冰淇淋】的品牌。
為了克服天然食材在料理中的不穩定性，電機碩士畢業的他，運用了過去工程師的專長。
透過自行開發的程式來記錄每項食材的配比，並堅持不添加任何化學相關成分。
以3倍以上熱製程的繁瑣工序將每日做好的原料，放入超低溫零下40度凍結，將美味瞬間封鎖，再經過2天的自然熟成後，才能送到客人手中。
從食材的挑選到烹煮料理，David總是不假手他人。這樣的堅持就是要讓100%純手工的冰淇淋，在嘴裡融化的每口甜味，都是如此完美一致。
做菜給自己吃，是滿足；做菜給別人吃，是幸福！
為了創造更多豐盛又無負擔的料理，充滿理性思維的David，延續過去研發冰淇淋的堅持與精神。就在2018年【公爵的廚房 Congelé Kitchen】正式開張。
選擇精緻細膩的傳統法式料理手法，並融合義大利、西班牙以及亞洲飲食文化，再結合新式科學料理技巧，不但燒出一桌令人回味的佳餚外，更呈現出食材最真實而精緻的風味。這不但顛覆過去我們用餐時的記憶外，更豐富了我們對食物最初的情感。
享受美食，享受生活 A delicacy, a wonderful day.
David所創造的無菜單料理，正是一種即興創意，為的就是要開啟我們味蕾的感受。
希望我們以不疾不徐的輕鬆心情，自在的享受每一口他精心準備的美食。
【公爵的廚房 Congelé Kitchen】不單純只是滿足我們飢腸轆轆的肚子，更為我們帶來了精緻又驚奇的美好食光。
地址：台中市西區精誠九街19號
電話：04-2328-0886
營業時間：1230~2030 週二、三公休
FB：www.facebook.com/Congele.icecream
部落客推薦：https://natasha-traveler.tw/congele-kitchen
